A differenza del tuorlo, l’albume d’uovo ha un basso contenuto in grassi e colesterolo; per questo motivo può essere tranquillamente utilizzato come integratore anche in quei casi di alimentazione ad alto tenore di lipidi (grassi). Inoltre l’albume d’uovo a differenza del tuorlo previene la comparsa di dorature.
Dosi e modalità di utilizzo dell’Albume d’Uovo:
L’albume d’uovo va aggiunto secco direttamente al pastoncino avendo cura di mescolare con cura il prodotto per garantire un’amalgama omogenea ed uniforme.
La quantità di albume d’uovo da aggiungere al pastoncino dipenda da quanto si vuole incrementare il tenore proteico del prodotto finale, considerando che circa 10 gr di albume d’uovo in 100 gr di pastoncino incrementano di circa il 5% il valore proteico.
